Surdegsbröd

Dag 1, kväll

Ingredienser:

100g vetemjöl
120g vatten.
20g honung.

Koka upp vattnet och låt svalna till 40 grader. Blanda mjöl, vatten och honung i en 5 dl glasburk och rör om. Konsistensen ska vara trögflytande. Lägg plastfilm över.
Låt stå varmt, 22 - 26 grader i 4 dagar. Rör om morgon och kväll.

Dag 2 kväll

Tillsätt 20g ekologiskt mjöl och 20g ljummet vatten. Konsistensen ska vara trögflytande.

Dag 4, kväll
100 g surdegsgrund
300 g vatten
180 g rågmjöl

Blanda surdegsgrund med mjöl och vatten, täck med plast och låt stå över natten.

Bubblig och fin ska surdegen vara på morgonen. Som chokladmousse.

Dag 5, morgon
surdegen från gårdagen
50 g vatten (kallt om det är kyligt, varmt om det är en ruggig dag)
300 g rågsikt
10 g salt
1/2 tsk kummin (eller lite mer)

Blanda alltsammans i en bunke för hand i en minut eller två. Låt jäsa tills degen uppnått dubbel storlek på ett ungefär, ca 2 timmar.

Sätt ugnen på 275 grader.

Tryck ner ett bakplåtspapper i en kastrull som rymmer cirka 2 1/2 liter och kleta ner degen. Strö på lite kumminfrön och lite mjöl, täck med en handduk och låt jäsa tills degen rest sig ordentligt igen, ungefär 1 timme. Om man har lite mjöl på degen när den jäser så är det lättare att ser hur den rör sig.

Sänk ugnstemperaturen till 250 grader. Efter 15 minuter sänker du till 200 grader och låter det stå ytterligare 15–20 minuter. Sticker man en termometer i brödet bör den visa runt 98 grader när det är klar. Om man vill kan man plocka ut brödet ur kastrullen de sista 10 minuterna och baka klart det direkt på gallret, då får det lite mer skorpa på sidorna som annars kan bli lite bleka.